ZUPPA DI FAGIOLI

L'ultima volta l'ho provata con i fagiolini neri. A me piace di più con i borlotti classici. Si può anche trasformare in una più generica zuppa di legumi, aggiungendo ceci, lenticchia e fave. E' buona buona.

• 500 g di fagioli secchi
• 1 cipolla
• olio extra vergine
• 4 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico
• 2 croste di grana (piccole)
• sale
• 1 pizzico di peperoncino
• un pezzetto di pancetta

Far appassire la cipolla e gli spicchi d'aglio interi in olio extravergine. Aggiungere i fagioli e mischiare per 5 minuti. Aggiungere l'acqua fino a coprire abbondantemente i fagioli. Regolare di sale ed aggiungere l'alloro, il finocchietto, le croste di grana (o in alternatica dei cubetti di grana), la pancetta e un pizzico di peperoncino. Far cuocere per almeno 2h.