SCALOPPINE DI VITELLO AL PECORINO

Questa ha un sapore forte. Accompagnarle ad un buon rosso.

• farina
• 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• q.b. di sale
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 8 fettine di vitello
• 8 fette di pecorino toscano

Far soffriggere in olio le fettine di vitello precedentemente infarinate, aggiungere un bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare il vino e proseguire la cottura. Dopo aver cotto la carne da ambo i lati ed averla salata, mettervi una fettina di Pecorino Toscano. Coprire con un coperchio e spegnere la fiamma. Servire ben calde, accompagnate dal sugo di cottura.