FETTINE DI VITELLO AL PROFUMO DI TARTUFO

Ho dato a questa ricetta un nome pomposo, ma la parte del leone la fanno i funghi porcini. Se siete ricchi metteteci proprio i tartufi a scaglie, e se no accontentatevi e fate come me. Usate un formaggio leggero, se no dei tartufi non sentite nemmeno il profumo.....

• 4 fettine di vitello di media grandezza
• olio extra vergine d'oliva
• prosciutto cotto a fette
• formaggio a fette (scamorza o mozzarella)
• 200 g. di funghi porcini secchi
• crema di tartufo
• sale q.b.

Passate le fettine in farina o pangrattato, fatele dorare in olio extra vergine d'oliva insieme ai funghi precedentemente mondati. Poco prima della completa doratura adagiate sulla carne la fetta di formaggio ed il prosciutto. Quando il primo inizierà a sciogliersi aggiungete sopra i funghi, salate e ponete un sottile velo di crema di tartufo. Servire ben caldo.In alternativaMettere il prosciutto, poco formaggio ed i funghi sulle fettine, chiuderle a portafoglio e fermarle con uno stuzzicadente. Infarinarle e cuocerle.