RIBOLLITA

Io sono un fanatico delle zuppe. Questa è fantastica, ma che lavoraccio però!

• 1 ciuffo di cavolo nero
• 1/4 di cavolo verza
• 1 mazzetto di bietole
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 patate
• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 gambi di sedano
• 300 g di fagioli cannellini
• 2 pomodori maturi
• pane raffermo senza sale
• olio extravergine di oliva
• timo
• q.b. di sale e di pepe

Cuocere i fagioli in due litri d'acqua senza sale. In una pentola far appassire la cipolla tagliata a fettine in due cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi aggiungere le verdure tagliate e farle appassire per qualche minuto. Aggiungere l'acqua dei fagioli e metà degli stessi, spolverare con un po’ di timo, regolare di sale e di pepe ed unire, infine, gli altri fagioli passati.Cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora e mezzo o due. Lasciar riposare per tre quattro ore, quindi, prima di servire, scaldarla.

Presentazione
Preparare delle scodelle fonde in coccio sulle quali sistemerete il pane raffermo, versare la ribollita. Prima di servire bagnare con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.