INVOLTINI DI MELANZANE E RICOTTA

Per non essere altro che un antipasto è un pelo elaborato, almeno per i miei gusti. Però piace sempre a tutti.

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 500 g di ricotta
• sale
• pepe
• basilico
• 2 melanzane
• prezzemolo
• erba cipollina
• maggiorana
• 150 g di prosciutto cotto
• 1 porro

Tagliare a fette le melanzane dalla parte della lunghezza e grigliarle. Tritare il prezzemolo, la maggiorana, l'erba cipollina, il basilico, ed il prosciutto cotto, quindi unire il tutto alla ricotta, condire con un goccio di olio, il sale ed il pepe. Farcire le fette di melanzane ed arrotolarle per formare degli involtini che fermerete legando dei nastri di porro, ottenuti dalle parti verdi dello stesso precedentemente sbollentato. Disporre su un piatto da portata e servire.