BOCCONCINI DI POLLO E FUNGHI CON SCAROLA

Questo secondo è un po' uno sbatti. Ci vuole una padella bella grande. Ma merita, accidenti se merita!

• farina
• 700 grammi di funghi
• olio extra vergine d'oliva
• q.b. di sale
• pepe
• 1 cipolla
• prezzemolo
• 700 grammi di petti di pollo
• 1 bicchierino di marsala
• 400 grammi di scarola

Pulire i funghi e tagliateli a fettine molto sottili. Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata molto finemente, quindi aggiungervi il petto di pollo tagliato a tocchetti e farlo rosolare. Regolare di sale e di pepe e spolverare con un cucchiaio raso di farina. Mescolare con cura, bagnare con il marsala ed alzare la fiamma per far evaporare. In fine, aggiungere al pollo i funghi e la scarola (varietà di indivia), che avrete precedentemente mondato e spezzettato, e continuare la cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti circa. Servire ben caldo, spolverando con del prezzemolo tritato.