BACCALA' ALLA VICENTINA

Questa Cosimo se la ricorda..... in effetti la ricetta non lo dice, ma il baccalà va anche lavato parecchio. Ma bene bene. Io non fui così accurato la prima volta e offrii al buon Cosimino uno dei piatti più salati della storia della Gastonomia.

• 2 spicchi di aglio
• farina
• 750 ml di latte
• olio extra vergine d'oliva
• q.b. di sale
• prezzemolo
• 4 acciughe
• 800 grammi di baccalà
• 2 cipolle

Pulire, diliscare e tagliare a pezzi il baccalà. Far appassire le cipolle tagliate a fettine sottili, in 3 cucchiai di olio, quindi adagiarvi i bocconcini di pesce, precedentemente infarinati, e farli rosolare, coprire con il latte e cuocere a fuoco moderato per circa un'ora. Aggiungere un trito di filetti di acciughe, aglio e prezzemolo. Proseguire la cottura in forno per altri 30 minuti a circa 180°C.